あれから1年...

  • 2020.10.08 Thursday
  • 17:41

1周年記念


いつもありがとうございます。

来月115日『 KIRIKO BAL 』は創業1周年を迎えることが出来ます。


2020年は未曾有のウイルスパニックにより多くの方が疲弊した年だったのではないでしょうか。


そんなコロナ禍でも1周年を迎えることが出来るのは一重に、支えてくださった皆さまのおかげです。

本当にありがとうございます。


心ばかりですが日頃の感謝を込めて


115日(木)

       6日(金)

       7日(土)


3日間限定のスペシャルメニューを、ご来店の皆さまにプレゼントさせて頂きますのでお気軽にお立ち寄り下さいませ✨✨✨





#絶賛試作中


白米が恋しい

  • 2020.08.26 Wednesday
  • 18:44

夏バテです。


毎日コレを食べています。

そーめんです。


めんつゆにゴマ油と塩と胡椒

ネギと白ゴマを散らして卵をひとつ


大好きな白米が喉を通りませんので

しばらくは続きます。


明日は

カルボナーラそーめんの予定です。


KIRIKO BALは毎週TUESDAYをお休み頂きます。

  • 2020.03.26 Thursday
  • 23:30

🔴定休日のお知らせ🔴

 

毎週 火曜日

お休みさせて頂きます。

 

 

/ 祝日の時は通常どおり営業しますので \

\ 宜しくお願い致します。       /

 


 

 

 

振り返ってみればオープンから約5ヵ月

休みなく営業してきましたが

不思議と疲労感もなく体もいたって健康です。

 

ただ健康だからと言って油断すると思いがけない災いを招くことに

なりますので体調管理の一環として

心身ともにリフレッシュすることにしました。

 

常に最高の状態をキープすることは

プロとして当たり前の心構えでもありますし

お客さまへの礼儀でもあります。

 

急なお知らせになり申し訳ないですが

なにとぞ宜しくお願い致します。

 

 

 

"手"が生みだすエロス。

  • 2020.03.12 Thursday
  • 19:22

オープンキッチンのお店では厨房はステージです。

 

パフォーマーとしてエンターテイナーとして"魅せる仕事"をするコトに

大きな意味があります。

 

よく勘違いしている人は

「見られている..」と思いがちですが、全く違います。

 

「見られている..」ではなく

【魅せている】のです。

 

働く姿そのものがお店の雰囲気を構築する大事な要素になります。

そこでしか見られない景色が売りなんです。

 

だから働く側は意識をしなければいけないし、何よりも楽しまなければいけない。

やらされてる感が出てる店は最悪です。

見てる人の気分を害します。

 

お客さまにも都合がありますからずっと見ててくれる訳はないですが

見ててほしいな〜と思いながら仕事をしています。

お酒を作っている時も、フライパンをふっている時も、

グラスを拭いてる時も、なんならこっそりウイスキーを飲んでる時も、

 

そんな一挙手一投足をパフォーマンスするにあたり

もっとも重要なことは【手】です

 

基本的に見えるのは上半身ですから。

 

手先の動き、使い方で印象は大きく変わります。

指の先まで神経を尖らせる。

料理の提供を行うサービスでも同じです。

お客さまの視界には料理と運んできた人の手が見えます。

お皿を持つ手、指に意識を向けられるかです。

 

飲食業にのめりこんだ頃にはすでにそういった意識が身についていました。

 

お酒を作る仕草や焼き鳥を焼いていた時は塩を振る姿がエロいと言って頂きました。

 

エロいは最高のほめ言葉です。

 

エロい=手際がいい/指先の動きがキレイ

と勝手に解釈します。

 

 

自然と身についていたのは何故だろう、とルーツを辿ってみると

幼少期から通っていた"空手"だとすぐに納得しました。

 

空手には突き(パンチ)や蹴り(キック)だけでなく

受け(防御)や手刀に貫手、対武器を想定した型があります。

 

指先まで意識を張り巡らせて行った鍛錬が今日の"魅せる手"に至ります。

 

通っていた頃は

殴られるし、蹴られるし、疲れるし、痛いしで逃げ出したかったですが

今はやってて良かったと思います。

 

なにがどこに繋がっていくかなんて、分からなくてもいいと思います、その時は。

諦めずにやってみる、やり続けてみるコトに

意味は後からついてきます。

 

 

 

 

 

 

 

固い頭の代償。

  • 2020.03.04 Wednesday
  • 21:27

経営者に必要な資質には当然ながら営業能力、数値管理能力がありますが

【危機管理能力】もまた極めて重要なポイントです。

 

平たく言ってしまえば

"考えられるトラブルやアクシデントが起きた際に

被害を最小限に抑える力、またリスクを想定し対処の準備をする力"の事です。

 

リスク管理能力が事態が起こる前、に対して

起きてしまってからの行動力を示す言葉です。

 

飲食業界に身を置いて15年以上経ちあらゆる経験を積み

中でも危機管理能力には自信を持っていました。

 

しかし、独立開業して

重大な危機管理能力の欠如を突き付けられました。。

 

どんな事態にも冷静に対処してきた自負があるだけに

もどかしさを隠し切れません。

 


それは

「マスター」と呼ばれるコト...


 

全くしっくりきません。

呼ばれてから返事をするまでに数秒の間が生まれます。

 

なぜ、心の準備ができていなかったのだろう。

なんだか恥ずかしくなります。

 

だってマスターって

イメージするのは

老舗コーヒー専門店で大人の雰囲気を漂わせている

チョビヒゲのダンディな男性ですよね?

 

百歩譲っても

マスターヨーダですよね?

 

今の自分がそこに辿り着けているとは到底思えないんです。

違和感しかない。

彼らに近づくにはまだ2〜300年かかりそう。

 

あと時々

「大将」とも呼ばれるんですが...

 

すし屋でねじり鉢巻きの頑固な大将ですよね?

 

百歩譲っても

加山雄三ですよね?

 

(正確には若大将..)

 

ウクレレ持ってないし。

 

 

...と思っていたのですが気づきました。

これは固定観念だと。

 

必要のないものは取り去らなければいけませんね。

過去の常識に囚われてはいけない、凝り固まった考え方は身を滅ぼす。

 

★★人が最も恐れるべきものベスト3★★

 

【無知、慣れ、固定観念】

だと認識しているのに

まんまと固定観念にとらわれていました。

 

兎にも角にもこれは失態です。反省してます。

もう少しお時間ください。

慣れます。

 

結論★

 

お好きに呼んでくださいませ。。

 

 

 

 

 

 

 

またウイルスに関しての情報が錯綜しておりますが

フェイクに踊らされること無くご自愛ください。。

 

 

【美人の秘密】酒飲みのあの子がキレイな理由。

  • 2020.02.26 Wednesday
  • 21:18

 

現実からほんのひと時、夢を見させてくれるお酒たち。

飲んでも飲まれるな。と分かっていながら

時々ベロベロになっている女性を見かける事もあります。

 

でも、お酒好きな人に限ってスタイルが良く肌がキレイ..

なんて思ったことはありませんか?

 

その秘密はお酒に隠された美容効果にあると推測できます。

 

""""""""

お酒には女性に嬉しい美容効果がたくさん★

""""""""

綺麗になれる日本酒とワインについてご説明致します。

""""""""

 

 

 

まずは日本酒から   日本酒の一升瓶

 

日本酒、中でも純米酒に多く含まれるアミノ酸や美肌成分がたっぷり

 

・美白効果

・ハリ/艶がアップ

・潤いもキープ

・皺/たるみを改善

 

お肌に良きことが多いのが日本酒。

さらに古い角質を除去しごわつく肌もつるプル肌に★

ニキビ改善にも高い効果を発揮します。

 

摂取するには直接のむか、肌につけるか。の2択。

 

飲んで美味しい日本酒ですが飲むのも限度があるので

日本酒風呂につかるのがオススメ★

 

ぬるめのお湯にコップ1〜2杯の日本酒をいれるだけ。

ゆっくり10分以上つかればリラックス効果も相まって

お肌キレイで疲労バイバイ。

 


秋田美人ってもしかしてだけど、もしかして日本酒造りと関係が...

 

と気になったので調べてみると

 

日本酒 生産量 1位兵庫 2位京都 3位新潟

    酒蔵数 1位新潟 2位長野 3位兵庫

    消費数 1位新潟 2位秋田 3位山形

 

秋田美人に関するルーツの仮説は数多く存在しており

明確な答えは無さそうですが、どの仮説にも日本酒というワードが

出てこなかった事実だけご報告いたします。早とちりました。


脱線してしまいましたが本題に戻ります。

 

 

続きましてワイン  赤と白のワインボトル

 

赤ワインに含まれるポリフェノールは広く知られている通り

抗酸化作用があり細胞の老化を防止する効果があります。

 

残念ながら人は老いには勝てません。

ただ少なからず老化現象に抵抗する事は出来ます。

 

また脂肪燃焼を促す効果と

脂肪の増殖を抑えて脂肪が蓄積されるのを防ぐ効果もあります★

 

ダイエットに最適ですね★ダイエット成功で喜ぶ女性

 

白ワインには有機酸やカリウムが多く含まれています(赤ワインにも含まれます)

カリウム=むくみの天敵

 

こんな素敵な言葉があるように、利尿効果を高め老廃物を排出してデトックス効果が望めます★

腸内環境を整え新陳代謝を高めて血行促進、冷えでお悩みの方にも朗報です。

便秘の解消や肌トラブルにも効果◎

 

 

これらはたくさん取り込めばいいという話ではありません。

あくまでお酒ですので適量と、合わせて食生活や運動などの組み合わせで効果を発揮します。

 

 

美味しく飲んでキレイになりましょう★

 

 

 

 

 

 

 

似て非なる切子。

  • 2020.02.20 Thursday
  • 21:54

江戸切子と薩摩切子について簡単にまとめてみます。

 

江戸切子.....

 

・商人が庶民の為につくる

・日用品として定着

・薩摩切子より薄いガラスを使用

・色の境界はシャープ

・伝統工芸品に指定

 

薩摩切子.....

 

・薩摩藩が外交用につくる

・おもに交易用/観賞用だった

・江戸切子より厚いガラスを使用

・色の境界はグラデーション

・伝統工芸品に指定されてない

 

 

始まりはともに江戸時代と言われています。

時系列では江戸切子の職人が鹿児島に渡り技術を伝えたのが

薩摩切子の始まりです。

江戸切子は途絶えるコトなく続いてきましたが

薩摩切子は薩摩藩と同時期に途絶える→1985年に復刻生産が始まる

 

時代背景や品質/特徴は異なりますが

どちらも美しいことに違いはありません。

 

グラスを持ってみると温かみを感じられ

虜にされてしまう。

危険な奴らです。

 

 

 

 

 

 

 

 

人見知りが飲食店の経営者になるまで〜赤裸々な告白。

  • 2020.02.18 Tuesday
  • 22:45

 

独立までの想い/独立までの道のりを赤裸々に書き記してみたいと思います。

 

事の発端は中学時代に発症した「対人恐怖症」でした。

女性はおろか、同性とも上手くコミュニケーションが取れず悩む日々です。

目を見て話す事も苦手ですぐに顔が赤くなる。

顔が赤くなるから余計に話せなくなる。

完全に負のスパイラルに落ちていきます。

 

高校へ進学しても症状は変わらず自己嫌悪のラッシュ。

このままではマズイ、思い立ったのは「接客」のバイトを始める事でした。

自宅から原チャリで15分ほどのお弁当屋さんです。

不特定多数の人とのコミュニケーションを笑顔でこなす仕事です。

あえて苦手なバイトを選び、少しずつですが克服していきます。

高校1年生の時です。

「サービス業」の奥深さの片鱗を感じ始めます。

 

2年生になって時給の高いバイトに変えます。

ピザ屋です。

時給の高いバイトを選んだのも理由があります。

それは、高校を卒業したら一人暮らしを始める為です。

お恥ずかしながら中学/高校の約6年間はひどい反抗期でした。

何もかもが気に食わず早く実家を出ていきたい、その一心でバイトに明け暮れます。

今思い返すと高校の友人が多くないのはバイトばっかしてたからかもです。

この頃には接客が楽しくなっていました。

感謝される/社会の役に立っている気がする/人に必要とされている

それらが自身の喜びになっていきます。

 

ちなみに大学などへの進学は全く選択肢にありませんでした。

「1日も早く家を出る」それしか考えられなかったからです。

計画通りにお金を貯めて、高校の卒業式から1週間後

はれて一人暮らしをスタートさせます。

当然、賃貸物件の契約は高校在学中に済ませていました。

仕事は高校時代のピザ屋を継続、フリーターとして週6日勤務、月20万ほどの給料でしたが

その生活でもまた貯金が出来ました。

貯金の目的は車を買うことです。

 

1年ほどバイトを続けて車の免許を取り、中古車を購入。

フォルクスワーゲンのgolf2という渋い車です。

逗子にあった高級フレンチへ転職し、ホールサービスに従事します。

テーブルマナーからワインサービスまで勉強になるコトばかりでした。

しかしここまではほぼ予定通りに生きてきましたが、突如、壁にぶち当たります。

 

「自分は飲食業に向いていないのではないか」

 

低迷期に入ります。

 

パチンコ屋へ転職。この頃は飲食から離れたかったのかもしれません。

飲食以外なら何でもやってみよう、そんな気持ちだったと思います。

パチンコ屋を選んだ理由は時給が高かった。それだけです。

ただ、やりがいを見いだせずに長くは続きませんでした。

 

環境を変えたいと思い立ち、茅ケ崎に引っ越します。

長らくフリーターを続けていましたが

広告代理店へ初めて正社員として転職します。

真夏もスーツを決め込み飛び込み営業の日々。

面白味もありましたが、やはり何かしっくりこない。

 

「飲食業で働きたい」

 

ずっと消えずに心の奥底にあった思いからは、逃れられませんでした。

 

焼き鳥屋に転職します。

夕方オープンのお店ですが昼には出勤し鶏肉を捌いて串打ち、その他仕込みを片付け

日替わりで全員の賄いを作ります。

営業も活気があり毎日汗だくだくで焼き鳥を焼いていました。

閉店時にはもうクタクタで身体は悲鳴をあげていましたが、とても気持ちの良い疲れです。

 

「自分の居場所はここだ」

 

気づけば確信になっていました。同じ目標を持つ仲間と切磋琢磨し自分の成長も楽しめる。

独立を考え出したのはこの頃です。

当時の仲間は独立して焼き鳥屋を開く!と熱い奴らが揃っていました。

確かに最初は

 

独立=自分の焼き鳥屋

 

でしたが、ふと考えます。

“井の中の蛙”になってはいないかと。

飲食業は広くて奥深い、知らない事が多すぎる。スキルも経験もまだまだ。

業界の流れを感じながら己のスキル向上に努めようと考えるようになりました。

 

BARへ転職します。

静かにジャズが流れるオーセンティックなバーです。

全てが新鮮で面白い。難しいしムズカシイ。

お酒を作る技術は勿論ですが、カウンターを挟んだこちらとあちらの関係。

なにか宝さがしをしているかのような、絶妙な駆け引きが生まれる未知の領域。

涼しい店内でも冷や汗でびっしょりなんて日もしばしば。

ビールとワインは好きでしたが、ここで初めてウイスキーと出会います。

どっぷりハマります。

多くの事を勉強させて頂き、やはり自分は蛙だったと思わされるのです。

この頃、世間では〇〇バル、スペインバルなどが流行り始めます。

そこへ“スペイン料理レストラン 店長募集”なんて求人を見てしまったもんですから

 

スペイン料理へ転職します。

これまでも店舗運営における数値管理はしてきましたが

店長としての業務に就くのは初めてでした。

店舗経営のシミュレーションとしてはこの上ないステージです。

年間の計画を立てるのも、予測と実際の結果を照らし合わせて検証する事も

新たな改善策を立てる事も習慣化してしまえば苦では無くなります。

 

そんな頃、想定外の出来事が起こります。

 

結婚です。

 

飲食業に目覚めてからは仕事が趣味のようになり

どこかで自分は結婚とは無縁の人間と思うようになっていました。

 

でも結婚してしまったんです。

“してしまった”は語弊があるので撤回しますが

「この人となら」と思える人に出会い籍をいれました。

巷で言われるタイミングや勢いがあったのかもしれません。

 

約4年の結婚生活に終止符を打ってイタリアンに転職。

初めから最後の転職と決めていました。

資金を貯めて独立する為に。

2019年夏、目標額に到達し退職→本格的に独立の準備を始めます。

 

 

晴れて2019年11月にオープンし今日に至ります。

 

【上大岡】立地に関しては10年ほど前から決めていました。

・飲食店が多い

・横浜ほど家賃が高くない

 

いざ新規で出店するならば、競合の少ない街よりも

競合の多い街で勝負したいと思っていたからです。

 

【江戸切子】出会った瞬間にひとめ惚れです。

日本酒にしろワインにしろウイスキーにしろ、それぞれのプロ達が

人生をかけて作り出す最高の酒。お酒はすでに美味しいのです。

それを更に美味しく飲んで頂く為に、美しいグラスで提供する事にしました。

 

それともう一つ。お酒を美味しくする条件は

「誰と飲むか、どこで飲むか」です。

女性の方一人でも入りやすい空間作りにこだわり

そんな空間で美しいグラスと共に、贅沢な時間を堪能して欲しい。

それがコンセプトです。

 

 

今後の展開も明確にビジョンがあるのですが

それはまた別の機会に書かせて頂きます。

 

まとまりのない文章、ごめんなさい。。

 

ありがとうございます☺

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

融資をうける為の心構え。

  • 2020.02.11 Tuesday
  • 23:03

これから新たに起業を考えている人は、資金面での不安も多いかと思います。

 

中長期の経営計画が立てられれば、借り入れをして始めるのも一つの手です。

 

さすがに全てを自己資金で用意するのは、容易で無いですよね。

 

公的機関からの借り入れはハードルが高いと思われがちですが、そんな事はありません。

むしろ簡単です。

 

【理由】

‖澆溝Δ蓮貸したくて仕方ない

△任睚屬擦覯椎柔の無い人には貸したくない

 

日本政策金融公庫は無担保/無保証人での申請が出来て

さらに据え置き期間という借入初めの数か月間は、元金の返済をしなくて良い、

経営が軌道にのってから返済でOK、という新規で始める方にはとても有難い制度があります。

(設備資金最長8か月/運転資金7か月 起業後半年間は利息の返済だけです)

 

上記△呂弔泙蝓現実的な経営計画が立てられるかどうか。

ここに限ります。

 

地に足の着いた戦略やマーケティング、当然ながら十分価値のある商品/サービス

は前提ですが、公的機関と言っても相手は人です。

 

全く何の繋がりも信用も無い人に大金を貸すなんて、個人間ではあり得ませんよね。

 

綿密に立てた経営計画を意気揚々と語って下さい。

事前に資料を本気で作って下さい。

 

「この人なら貸しても、ちゃんと返してくれそう」

と思わせたら勝ちです。

 

自分自身も日本政策金融公庫から借り入れをしていますが、

実感として、担当者がぐうの音も出ないほど作りこんだ資料に

夢中になっていたのを見て、確信しました

 

ここが一番大事だと。

 

その他チェックポイントには、返済能力の信用性を確認する為、クレジットカード事故がないか、

公共料金の支払い遅延がないか、必要な自己資金は見せ金ではないか、

などなどあります。度合いによっては全く融資してもらえない事もあるでしょう。

ただ、多少の過去の過ちなら、過去より未来を見てくれるような気がします。

 

もしも、全く未経験の領域で起業を考えているのならば、

この時代、データはいくらでも手に入ります。

データをあさって実現不可能な数値よりも、現実的な数値で計画を立てましょう。

 

それから審査から融資実行まで約1ヵ月はかかります。

早め早めに準備して行動しましょう。

 

初めての起業なら、なおさら想定外の事態もつきものです。

なんやかんやで時間を費やし、当初のオープン予定より5日も遅れてオープンするなんてことも、、

(実体験、、)

 

過去の支払い状況(クレジットカード)は5年ほど遡って調べられます。

数年後に起業を考えるのならば、今から身の回りを整理して綺麗に整えておきましょう。

 

当然の事ながら、借り入れをする事が目的ではないので

経営者として利益を追求し人生を豊かにしましょう。

 

物事は考えようによって、難しくも簡単にもなります。

 

SIMPLE IS BEST

 

誰の言葉か知りませんが、これです。

 

 

 

本物ではありません。

  • 2020.01.26 Sunday
  • 15:20

ジョルジョ・デ・キリコ

「通りの神秘と憂愁」



サルバドール・ダリ

「記憶の固執」




爛リコバル瓩豊爛リコ瓩粒┐鮠るというベタベタな発想です...


そして爛リコ瓩紡紳腓扮洞舛鮗けたとされるダリの絵も...



この壁の色は、

絵を飾るためだった!?

と思わされるほどギャラリー感を演出してくれます。



どこかで見たような懐かしさを感じるのに、奇妙な違和感を覚えたり


現実を越えた現実世界の描写



【非日常】がコンセプトの

KIRIKO BALには、これ以上ない

フィット感で気に入ってます。